炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!还有3种烹饪误区,可别犯,易伤身

原标题:炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!还有3种烹饪误区,可别犯,易伤身

说起做菜,

乐乐不得不佩服国人的伟大,

不仅食材之多,

就连烹调方法也是层出不穷,

煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……

样样都是拿手绝活。

但其实烹调很是讲究方法,

就连最为简单、常见的焯水,

也是大有学问,

不仅能去除食物的异味,

还能减少烹饪时间,

保留蔬菜中的营养物质。

有些蔬菜不用焯水,

可以直接下锅炒制;

但有些蔬菜,若是省去这一步,

则可能带来危险!

尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……

炒前必须焯水的3种蔬菜,再懒也别省这一步!还有3种烹饪误区,可别犯,易伤身

3类蔬菜不焯水,可能危害健康

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每一种食材,

都有自己独特的营养成分,

但有些成分可能相对较高,

对人体来说存在一定的健康隐患。

01

香椿:亚硝酸盐

从古至今,

中国的“吃春”文化源远流长。

早在汉朝,

香椿就与荔枝作为南北两大贡品,

深受宫廷贵人的喜爱。

其独特的香味,更是俘获了不少吃货,

就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。

“春吃香椿,医食兼得”,

香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,

又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、

消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

但香椿烹饪前,建议大家先焯水。

香椿中有硝酸盐,

也有亚硝酸盐,

虽然并未达到让人中毒的水平,

但对于年纪大的人而言,

消化能力、代谢能力都相对较弱。

若是香椿中的硝酸盐含量较多,

又吃得多,

就容易在体内被转化为亚硝酸盐,

进而可能导致中毒,甚至增加致癌风险。

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图:摄图网

吃香椿有“三要”

①要焯烫。

焯烫1分钟,

可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。

购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,

有害物质含量少,抗氧化物质含量多;

而香椿叶中有较多硝酸还原酶,

可将硝酸盐变成亚硝酸盐,

因此最好少吃。

③要趁早。

香椿存放时间越长,

有害物质含量越高,

所以要吃新鲜的香椿芽。

此外,

像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高,

而且放置越久,含量越多。

因此除了焯水,还要保证新鲜。

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图:摄图网

02

菠菜:草酸

菠菜虽然营养价值高,

但其所含的草酸也不少,

100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸含量较高的食物,

吃的时候往往有股涩味,

食用过多时,

容易和体内的钙离子结合形成草酸钙,

不仅会影响钙的吸收,

还增加了患结石的几率。

但草酸溶于水,

因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

除了菠菜,

口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等,

草酸含量也比较高,

也建议焯过水再进行下一步烹饪。

特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

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图:摄图网

03

鲜黄花菜:秋水仙碱

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,

经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,

吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用,

若想吃新鲜黄花菜,

吃前将黄花菜的花蕊摘掉,

再焯水十几秒,

然后放入冷水中浸泡1小时以上,

则可降低毒性。

此外,

像西兰花、菜花等,

由于特殊外形,较难清洗,

在使用之前最好先用盐水浸泡半小时,

再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。

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图:摄图网

焯水

该用冷水锅还是热水锅?

不同食材的焯水方法也不同:

01

冷水锅焯水

是指将食物和冷水一同入锅,

水烧开,或至半熟状态捞出。

此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,

如竹笋、土豆、山药、萝卜等,

能缩短烹饪时间,减少苦涩味;

还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材,

能帮助去除血污和腥膻味。

02

沸水锅焯水

将水烧沸,把食物放入,

及时翻动,及早捞出,

可以帮助保持原料的色、脆、嫩。

此法适合体积小,

水分多的蔬菜,

如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,

能减少可溶性维生素的流失,

焯水时可以加点食用盐,

帮助保持菜色的翠绿;

此外,

也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

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03

正确焯水的注意事项

①避免时间过长,

讲究“宽水旺火、快进快出”

以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切,

能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿,

可以在焯水时加入一小勺盐和油,

防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感,

可以在焯烫后投入冰水中快速降温,

然后再烹制。

此外,

我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯,

也会成为健康威胁!

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三种做菜习惯易伤身

01

油锅冒烟才下菜

生活中,很多人放入食用油后,

会等到油锅冒烟才放菜,

这种做法其实是错误的。

我们现在用的食用油,

多为精炼型植物油,

它的特点是即便热了,

也不易冒烟。

等到油锅冒烟时,

油温已经高达200℃甚至以上,

用这种油炒菜,

不仅会造成食物营养的大量流失,

还会产生一定量的

致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等,

大大增加患癌的几率,尤其是肺癌。

建议平时烹饪最好热锅冷油,

放入食用油几秒后,即可下锅炒菜。

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02

炒菜后不刷锅接着炒

很多“懒人”朋友在做菜的时候

就常会犯这种错误,

都觉得这样子特别省油,

例如刚炒过鸡蛋,

剩下点油继续炒青菜,

甚至把炸过的油收集下次用。

然而,看似干净的锅,

表面可能会残留一些食物残渣,

再次高温加热的时候,

就容易烧焦,更重要的是,

有可能会产生苯并芘,

属于致癌物的一种。

03

放盐不讲究时机

盐,是一道菜的灵魂所在,

能否让一道菜充分发挥食材的独特味道,

放盐时间的把控至关重要,

而且放盐时间对了,

菜入味了,就不至于用盐过量,

对人身体也大有益处。

有些人菜刚下锅就放盐,

有些人准备起锅的时候才放盐,

究竟哪个时间才准确呢?

不同做法,不同食材,

放盐的时间其实都不同,

不可一概而论。

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像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。

如果盐放早了,

会导致蔬菜出水过多,

营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜,

比如土豆、胡萝卜、白萝卜等,

这些蔬菜炒软后就可以加盐了,

加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

炒肉菜的时候要提前先放一点盐,

既可以调味又可以让肉更鲜,

如果出锅前觉得盐味不够,

可以再加一点,

这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐,

不但可以入味,而且肉质Q弹。

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“顺应四时,乃养生之本”,

经历了去年的暖冬之后,

我们迎来了“多病之春”,

不少人已经出现了疲乏无力、

腰酸背痛、胃口差等情况,

是该注意好好养生了!

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