以阳光佐料理!这些食材都能在家晒成“干”!

原标题:以阳光佐料理!这些食材都能在家晒成“干”!

导读:以阳光佐料理!这些食材都能在家晒成“干”!

进入暖阳的冬季,利用当季盛产、平价的食材,在居家户外的小角落,简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味,晒干的食材还能入菜。各式菜干是中国人相当熟悉的古早味,其实也能试着自己在家做喔!

以阳光佐料理!这些食材都能在家晒成“干”!

日晒美味小秘诀!

冬季正对时

夏冬两季,都可见民众晒食材,但跟夏季相比,冬季雨水少,更适合晒食材,另外,北部空气较为干燥、日照充足,比潮湿的南部更适合将食材晒成干。冬季盛产不少蔬菜、渔获,如卷心菜、樱花虾等,且这时间生长的蔬菜,口感较鲜嫩,鱼虾也最肥美。

一般住家可选择于大楼顶楼、住家阳台或屋顶等阳光可直晒的地方晒食材,避免直接置于地面上,可在晒物上方放置纱网保护,免得食材沾附灰尘。曝晒时若遇到下雨天,可将食材暂时中断曝晒,存放于冰箱冷藏,待雨天结束后再继续。暂时中断曝晒,记得先把食材放入冰箱冷藏。

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盐巴添滋味 

以往农渔作物盛产时,因无冷藏设备,将食材晒干是农渔民保存食材的方法之一。曝晒于阳光下的食材,因含水量较少,保存期限可延长多日,而为了保存更久,在晒食材时,还会在部分食材中添加些许盐巴,让食材发酵。早期在澎湖当地晒鱼时,还会先以有盐分的海水清洗鱼身、撒上盐巴后再日晒呢!晒卷心菜干时,会添加盐巴帮助食材出水,具发酵作用。

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当季更鲜甜

以当季食材晒成干,不但新鲜,售价也相对平价。食材晒干后的风味,跟鲜食材大不同,口感还大幅提升!晒干的食材一年四季都能品尝,就算是非产季也能吃到,不必在食材价格飙涨时忍痛购入,晒干的食材就是最好的替代品。南方沿海地区的区民会将当季盛产的虱目鱼于大埕前晒成干。

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如何选择曝晒食材?

只要卫生条件控制得宜,选择日晒天数少的食材都可在家试试看,海鲜与蔬菜会经高温烹调、具杀菌效果,尤其适合。

海鲜类:常见晒干海鲜有鱼干、虾干、小卷干等。各地晒法略有不同,依保存期限的需求及习惯,有些人会将食材事先加盐处理。位于台南将军的青鲲鯓,就流行在冬季晒火烧虾;北方也会晒虱目鱼干等。南方当地曝晒的虾干。

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蔬菜类:常见晒成干的蔬菜有萝卜、卷心菜、花椰菜、香菇及菜豆。最常见为晒萝卜干,因萝卜好切、操作简单。晒叶菜类蔬菜如卷心菜时,需避免菜叶黏在一起,跟海鲜一样,加不加盐依各地习惯有异。

这些食材不建议自己做...

水果类:以往盛产凤梨、芒果的南方,都会将水果晒成干直接食用,但全天曝晒于阳光下,甜分高的水果易产生卫生问题,且通常不会先烹调再吃,现也多改用烘焙制成干,故不建议自行在家做。

肉类:晒肉干的步骤较为繁复,日晒前还需经过腌渍,且因肉类易变质,有卫生考量,建议购买市售品即可。

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