街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

原标题:街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

北京烤鸭

作为我国美食享誉世界的名菜之一,

南来的北往的,

到了北京都会去品尝北京烤鸭。

确实,有很多人就是好这口儿,

鸭肉软嫩细滑,鸭皮烤得油亮脆香,

蘸点儿白砂糖,整片咬下去入口即化……

街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

吃货都知道,

一般街边或菜市场卖的烤鸭才几十元一只,

而知名烤鸭店里动辄上百元,

为什么都是烤鸭,差别这么大?

几十元的烤鸭靠谱吗?

其实,大部分街头烤鸭,

都是货真价实的,

制作工艺也没什么问题。

价格差别大,除了运营成本不同之外,

街边烤鸭摊跟知名烤鸭店里的烤鸭差价那么大,

主要是因为使用的鸭子品种不同。

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据了解,我国肉鸭产品中,

白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,

主要用于3类食品加工

大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭

街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

大型烤鸭坯

主要来源是本土的肉脂型北京鸭,

用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,

饲养期40天左右,3公斤以上才能出栏,

饲养成本每只约25元。

大白条鸭

饲养期也是40天左右,

主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等,

可以是整鸭或分割产品,

饲养成本每只约20元。

超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

小白条鸭

饲养期30天左右,

主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,

出栏体重为1.9至2.0千克,

屠宰后全净膛重约1.25千克,

烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右,

市场策略是一个3口之家一顿吃完。

正规烤鸭店用的都是北京鸭(大型烤鸭坯),

而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。

如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程,

就知道为什么可以卖这么便宜了。

在饲养环节来看:

一只雏鸭的价格约为3.2元。

雏鸭饲养30天后,饲料成本约为7元,

疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元,

人工费和设备折旧费约为1元。

因此,一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。

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从屠宰加工来看:

养殖户以每只13.5元的价格

将小白条鸭卖给屠宰厂。

在工厂,

屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元,

再加上收购的价钱,共计15.5元。

屠宰厂加工后的鸭子是拆开来卖的,

售卖每只鸭子的利润约为0.7元,

鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等部位的售价

一共约为8元。

街头烤鸭摊只用鸭子的主体,

而物流、烤制的费用

分别为每只3元、两元。

这样算来,

一只街头烤鸭的成本约为13.2元。

因此,从生产流程上看,

街头烤鸭卖十几元一只,可以赚钱。

街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

当然,鸭子不同,

口感也肯定不同。

正规烤鸭店里的北京鸭,

生长周期长,脂肪多,适合做烤鸭。

街边烤鸭摊用的小白条鸭,

生长周期短,肉质嫩,

肉量低,更适合炖着吃。

教你这么买优质烤鸭!

我们购买街边烤鸭的时候,

该如何区别烤鸭是由冰冻鸭

还是新鲜鸭烤制的呢?

冰冻的鸭子表面不光滑,

而新鲜的鸭子表面光滑,

特别亮,肉质用手摸过去会软。

冰冻的鸭子吃过去有些粗糙,

而新鲜的鸭子口感肉鲜。

街边几十元一只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了....

一些市场里的烤鸭店,

或者街边烤鸭店由于进货渠道鱼龙混杂,

大家在购买时要多留个心眼,

如果遇到过于便宜的烤鸭、烤鸡,

尽量不要购买!

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✍内容来源:高质量生活家(ID:gzlshzs)【版权归原作者所有,如有侵权请联系删除】

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