炒空心菜时,别直接下锅炒,学着这样做,空心菜翠绿不发黑更好吃

原标题:炒空心菜时,别直接下锅炒,学着这样做,空心菜翠绿不发黑更好吃

炒空心菜时,别直接下锅炒,学着这样做,空心菜翠绿不发黑更好吃

炒空心菜时,别直接下锅炒,学着这样做,空心菜翠绿不发黑更好吃

每年的五六月份是空心菜大量上市的时候,也是空心菜最鲜嫩最好吃的时候,不管什么时候多吃点青菜都是极好的,所以这空心菜也不例外,这两几个月里,空心菜就会逐渐霸占我们家餐桌的。现在已经是四月底了,这几天去菜市场买菜已经能看到空心菜的身影了,数量不多但是价格也不算贵,所以就买了一把,先回家炒一盘解解馋。

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在我们这,空心菜虽然很常见,但是它的吃法和做法并不多,其中最家常,大家最常做的就是炒空心菜了,简单炒一炒做法简单又快手,用不了几分钟就上桌,并且这炒空心菜清香脆嫩,特别的开胃下饭,或许这就是它深受欢迎的原因吧。炒空心菜的做法简单,但是做起来也是很不容易的,应该有不少朋友都会在炒空心菜的时候遇到一个问题,那就是空心菜下锅炒了没一会,颜色就开始发黑了,特别的影响卖相和食欲。

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其实小彭刚开始学会炒空心菜那会,也是经常会遇到这个问题,让人特别的烦心,不过后来在机缘巧合下,我请教了一位特别会做饭的叔叔,他是闺蜜的老爸,以前做过厨师。叔叔告诉我,炒空心菜时,别直接下锅炒,学着这样做,空心菜翠绿不发黑更好吃。

【炒空心菜】

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所需食材:空心菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、食盐、柠檬、清水、食用油

步骤一:空心菜去掉老茎和黄叶,放入水中洗干净切成段。

步骤二:柠檬用食盐搓洗干净表面,冲洗干净以后,对半切开,挤出柠檬汁备用。

步骤三:把空心菜放在盆子内,倒入适量清水,倒入适量柠檬汁,浸泡3分钟,捞出沥干水备用。

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步骤四:姜去皮洗干净切成细丝,大蒜剥皮洗干净切成蒜末,干辣椒切成小段。

步骤五:起锅热油,油熟后放入姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味,然后倒入空心菜炒匀。

步骤六:大火快速翻炒,一直翻炒到空心菜断生,倒入适量生抽、食盐,炒匀后即可盛出装盘食用。

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小贴士:

1、空心菜不能直接下锅,而是应该用柠檬汁和清水浸泡,这样做是因为柠檬汁是酸性物质,经过这样浸泡过后,空心菜就不会因为氧化而发黑了。

2、空心菜下锅翻炒以后,一定要用大火快炒,因为这样才能避免空心菜出水分,保持脆嫩的口感。返回搜狐,查看更多

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